Upcycling in Lebensmitteln: Was dahintersteckt – und warum es relevant wird

Immer mehr Lebensmittelhersteller sprechen von „Upcycling“. Doch was steckt dahinter?
Upcycling bei Lebensmitteln beschreibt einen grundlegenden Wandel im Umgang mit Ressourcen. Statt wertvolle Rohstoffe ungenutzt zu lassen, werden sie gezielt weiterverarbeitet und in neue Lebensmittel integriert.

Was bedeutet „Upcycling“ bei Lebensmitteln?

Upcycling bei Lebensmitteln nutzt Rohstoffe, die ursprünglich nicht für den direkten Verzehr vorgesehen waren, etwa Nebenströme aus der Lebensmittelproduktion, und macht sie durch geeignete Verfahren wieder nutzbar.

Beispiele dafür sind:

• Ballaststoffe aus Getreideverarbeitung
• Presskuchen aus Ölsaaten
• Kartoffelprotein aus der Stärkeproduktion
• Kakaofasern aus der Kakaobutterherstellung

Diese Rohstoffe fallen in großen Mengen an und sind häufig ernährungsphysiologisch wertvoll, werden aber in klassischen Systemen oft nicht vollständig genutzt.

Beispiel aus der Praxis
Bei der Herstellung von Pflanzenölen bleibt nach dem Pressen ein sogenannter Presskuchen zurück. Dieser enthält weiterhin wertvolle Nährstoffe und kann als Zutat in Lebensmitteln eingesetzt werden, anstatt ungenutzt zu bleiben.

Warum wird das Thema immer relevanter?

Ein Großteil der landwirtschaftlichen Ressourcen wird aktuell nicht vollständig verwertet. Allein in Deutschland fallen jährlich rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an.

Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Lebensmitteln mit höherem Protein- und Ballaststoffgehalt.

Upcycling verbindet beides:

• bessere Nutzung vorhandener Rohstoffe
• Entwicklung moderner, funktionaler Lebensmittel

Was unterscheidet Upcycling von klassischen Zutaten?

Der Unterschied liegt nicht in der Qualität, sondern im Ursprung. Während viele klassische Zutaten gezielt angebaut werden, entstehen Upcycling Rohstoffe aus bereits bestehenden Produktionsprozessen.

Entscheidend ist dabei:

• sorgfältige Auswahl
• technologische Aufbereitung
• lebensmittelrechtliche Sicherheit

Wie wir Upcycling bei UNE Foods einsetzen

Wir nutzen gezielt pflanzliche Rohstoffe aus bestehenden Wertschöpfungsketten und integrieren sie in Lebensmittel, die im Alltag funktionieren. Dazu zählen:

• Kartoffelprotein als Hauptzutat in unserer glutenfreien Weißbrot Backmischung
• Ballaststoffe aus Getreide und Pflanzenfasern in unseren Backmischungen
• Presskuchen aus Ölsaaten im Tomate Cheddar Brot und in unserem Pizzateig
• Kakaofaser in unserem glutenfreien Schokokuchen sowie in unserem Kollagen mit Ballaststoffen

Gleichzeitig achten wir darauf, dass diese Rohstoffe auch bei steigender Produktion konstant verfügbar und qualitativ gleichbleibend sind.

Das ist in der Praxis entscheidend:
Upcycling funktioniert nur dann, wenn Qualität, Verfügbarkeit und Reproduzierbarkeit abgesichert sind. Deshalb arbeiten wir mit klar definierten Spezifikationen, ausgewählten Partnern und einer vorausschauenden Einkaufsplanung. So stellen wir sicher, dass unsere Rezepturen stabil bleiben, auch bei wachsender Skalierung.

Fazit

Upcycling ist kein kurzfristiger Trend, sondern ein Ansatz, der zeigt, wie Ernährung effizienter und alltagstauglich gedacht werden kann.
Es geht nicht darum, weniger zu produzieren, sondern vorhandene Ressourcen besser zu nutzen.