Saftiger Carrot Cake: Glutenfreies Rezept mit Datteln

Ein Kuchen aus Karotten, der trotzdem nach Kuchen schmeckt. Schwierig ist dabei meistens die Saftigkeit, denn viele Carrot Cake Rezepte werden im Ofen trocken. Dieses hier bleibt saftig, weil die Karotten fein geraspelt reinkommen und Dattelmus den Zucker ersetzt. Haferfasern geben dem Teig Struktur, den Geschmack ändern sie nicht. Mandelmehl und Kokosmehl ersetzen das Weizenmehl, dadurch ist der Kuchen von Natur aus glutenfrei.

Zutaten (ca. 20 cm Form)

Trockene Zutaten

Nasse Zutaten

Zubereitung

1. Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze.
2. Karotten fein raspeln. Je feiner, desto saftiger wird der Teig.
3. Nasse Zutaten mischen: Eier und Dattelmus cremig rühren, dann Öl, Milch und Vanille dazu.
4. Trockene Zutaten vermengen und mit den nassen Zutaten verrühren. Achte darauf, dass keine Klumpen vom Kokosmehl übrig bleiben.
5. Karotten unterheben und den Teig in eine gefettete Form geben.
6. 40 bis 50 Minuten backen und zwischendurch die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor das Topping draufkommt.

Frischkäse Topping

Für das Topping 200 g Frischkäse oder Mascarpone mit 100 ml Cremefine verrühren, dann 1 bis 2 EL Dattelmus oder etwas Honig und etwas Vanillepaste dazugeben. Alles glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Guten Appetit!

Warum die Haferfasern im Rezept?

20 bis 30 g klingen nach wenig, machen hier aber den Unterschied. Haferfasern bestehen fast komplett aus Ballaststoffen, schmecken neutral und binden die Flüssigkeit aus den Karotten. Bleib bei der Menge, denn mehr als 30 g machen den Kuchen trocken. Wer öfter damit backt, findet im Haferfasern 3er Pack von UNE Foods genug Vorrat dafür.

Haferfasern funktionieren nach demselben Prinzip übrigens auch in Brot und Brötchen. Dazu folgt hier bald ein eigener Beitrag.

FAQ

Ist dieser Kuchen wirklich glutenfrei?

Ja, Mandelmehl, Kokosmehl und Haferfasern enthalten kein Gluten.

Kann ich den Kuchen ohne Zucker backen?

Gesüßt wird hier mit Dattelmus statt mit zugesetztem Zucker. Datteln enthalten von Natur aus Fruchtzucker. Wer das reduzieren möchte, nimmt 100 g statt 150 g Dattelmus und füllt mit etwas mehr Milch auf.