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Zuckerrübenfasern
8,99 €
Zuckerrübenfasern: 77,4 g Ballaststoffe je 100 g, davon rund 22 g lösliches Pektin. Von Natur aus glutenfrei und für die vegane Ernährung geeignet. Sorgt für eine gute Feuchthaltung und eignet sich ideal für saftiges Brot, glutenfreies Backen, Joghurt, Smoothies und vieles mehr. Mit zugelassener EU-Aussage: „Zuckerrübenfasern tragen zur Erhöhung des Stuhlvolumens bei.“*
* Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012, ergänzt durch Verordnung (EU) Nr. 40/2014.
Nicht vorrätig
Zutaten
Zuckerrübenfasern
Nährwerte
| Brennwert | 810 kJ / 200 kcal |
| Fett | 0,8 g |
| - davon Gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| - davon Zucker | 2 g |
| Ballaststoffe | 77,4 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Salz | 0,5 g |
Zuckerrübenfasern – die Ballaststoff-Faser aus der heimischen Rübe
Zuckerrübenfasern werden aus den Zellwänden der Zuckerrübe gewonnen und zwar nach dem Ende des eigentlichen Zuckers: Die Rübe wird ausgepresst, der Zucker geht in die Tüte und die feinen Pflanzenfasern bleiben übrig. Genau die sind hier drin: rund 77 g Ballaststoffe je 100 g, dazu 7 g natürliches Eiweiß. Der Zuckeranteil liegt bei 2 g je 100 g – schmecken tut die Faser trotzdem nicht süß.
Besonders an dieser Faser ist das ausgewogene Verhältnis: Zwei Drittel der Ballaststoffe sind unlöslich – die klassische, quellende Fraktion. Rund 22 g davon sind lösliche Ballaststoffe in Form von Pektin, bekannt zum Beispiel aus Äpfeln. Es nimmt Flüssigkeit auf und macht Joghurt, Saucen und Drinks cremig statt dünn.
Das steckt drin (je 100 g)
| Nährwert | je 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 810 kJ / 200 kcal |
| Fett | 0,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g, davon Zucker 2 g |
| Ballaststoffe | 77,4 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Salz | 0,5 g |
| davon löslich (Pektin) | ca. 22 g (etwa ein Drittel der Ballaststoffe) |
| davon unlöslich | etwa zwei Drittel |
Dazu: glutenfrei, vegan und ohne Zusatzstoffe.
Was die Faser in der Küche tut
- Bindet Wasser – und hält es fest: Ein Gramm Faser nimmt 7–8 g Wasser auf, unter Druck bleiben immer noch 3,5–4 g gebunden. Und zwar auch in der heißen Pfanne und im Ofen (hitzestabil).
- Hält Brot länger frisch: Die gebundene Feuchte bleibt in der Krume, das Brot trocknet langsamer aus.
- Weniger Bratverluste: In Frikadellen, Bratlingen und Hackbällchen bleibt das Wasser drin statt in die Pfanne zu laufen.
- Hilft beim glutenfreien Backen: Wo das Gluten fehlt, gibt die Faser Struktur und Feuchthaltung.
- Schmeckt nach fast nichts: In kleinen Mengen neutral – gut für Müsli, Joghurt, Smoothies und Saucen.
Eine natürliche Alternative zu gängigen Bindemitteln, ganz ohne E-Nummern
| Statt … | Üblich | Dann nimmst du |
|---|---|---|
| Guarkernmehl (E 412) | 0,1–0,5 % | ca. 1–3 % der Mehlmenge |
| Xanthan (E 415) | 0,1–0,5 % | ca. 1–3 % |
| Johannisbrotkernmehl (E 410) | 0,2–1 % | ca. 1–3 % |
| Modifizierte Stärke (E 14xx) | 1–3 % | ca. 1–5 % |
Die Faser wirkt nicht ganz so stark wie reine Bindemittel, bringt dafür einen hohen Ballaststoffgehalt mit. Bei der Umstellung am besten mit der unteren Menge anfangen und in Ruhe ausprobieren.
So verwendest du die Faser – Schritt für Schritt
| Wofür | Menge | So geht’s |
|---|---|---|
| Brot & Brötchen | 2 EL auf 500 g Mehl (ca. 15 g, das sind 3 %) | Einfach mit ins Mehl geben. Etwa 50 ml Wasser zusätzlich, die Faser ist durstig. |
| Frikadellen & Bratlinge | 1–2 EL auf 500 g Masse (2–4 %) | Untermischen, 5 Minuten stehen lassen, dann formen. |
| Glutenfreies Backen | 5 % der Mehlmischung ersetzen | Mit dem glutenfreien Mehl trocken verrühren, dann wie üblich weiter. |
| Müsli & Joghurt | 1–2 Teelöffel (5–10 g) | Unterrühren, kurz ziehen lassen, Milch oder Joghurt dazu. |
| Smoothie | 1 Teelöffel | Mitzumixen, gleich trinken – der Drink wird nach ein paar Minuten dickflüssiger. |
| Saucen & Suppen | 1 Teelöffel auf 2 Portionen | Zum Ende einrühren statt Mehlbutter – bindet hitzestabil. |
Angaben zu dieser Faser:
„Zuckerrübenfasern tragen zur Erhöhung des Stuhlvolumens bei.“*
Diese gesundheitsbezogene Angabe ist speziell für Zuckerrübenfasern zugelassen. Voraussetzung ist ein hoher Ballaststoffgehalt. Unsere Zuckerrübenfasern enthalten 77,4 g Ballaststoffe je 100 g.
„Pektine tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.“**
Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 6 g Pektinen ein. Dies entspricht etwa 30 g unserer Zuckerrübenfasern.¹
FAQ
Schmeckt die Faser nach Rübe?
Nein. In den üblichen Mengen (1–2 Teelöffel) schmeckt man sie kaum – höchstens ein leicht nussig-erdiger Ton in sehr feinen Backwaren. In Joghurt und Smoothies fällt sie geschmacklich nicht auf.
Ist das Produkt wirklich glutenfrei?
Ja, Zuckerrübenfasern sind von Natur aus glutenfrei – anders als Getreidekleie. Gut geeignet für die glutenfreie Küche.
Kann ich mit der Faser backen und kochen?
Ja. Die Faser verträgt Backofen und Herd problemlos – sie bindet Flüssigkeit auch bei Hitze und macht Teige geschmeidig. Im Gebäck bleibt sie stabil, in Saucen und Suppen bindet sie zum Ende der Zubereitung genauso gut wie am Anfang.
Wie schnell sollte ich mich an Zuckerrübenfasern gewöhnen?
Ballaststoffe am besten schrittweise in die Ernährung integrieren und dabei ausreichend trinken. Beginne zum Beispiel mit einer kleinen Menge und steigere sie bei Bedarf langsam.
Wie lagere ich die Faser?
Trocken, verschlossen und dunkel. Nach dem Öffnen gut wieder verschließen, das genügt.
* Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012, ergänzt durch Verordnung (EU) Nr. 40/2014.
** Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.
¹ Bezogen auf den Pektinanteil unserer Zuckerrübenfasern gemäß Produktspezifikation.
Purer Drink: 1 gehäuften Teelöffel (ca. 5 g) in ein Glas mit 200 ml Wasser oder Saft einrühren, kurz ziehen lassen und trinken. Danach ein weiteres Glas Wasser dazu.
Müsli & Joghurt: 1–2 Teelöffel unterrühren, kurz stehen lassen – cremige Bindung statt Dünnflüssigkeit.
Smoothie: 1 Teelöffel mitmixen, gleich genießen – der Drink dickt nach wenigen Minuten leicht ein.
Brot & Brötchen: 2 EL auf 500 g Mehl (ca. 15 g, das sind 3 %) mit ins Mehl geben, dazu etwa 50 ml Wasser zusätzlich – hält die Krume länger saftig.
Glutenfreies Backen: 5 % der Mehlmischung durch die Faser ersetzen – sie übernimmt Struktur und Feuchthaltung, wo das Gluten fehlt.
Frikadellen & Bratlinge: 1–2 EL auf 500 g Masse (2–4 %) untermischen, 5 Minuten quellen lassen, dann formen – weniger Bratverlust, weniger Fett in der Pfanne.
Saucen & Suppen: 1 Teelöffel auf 2 Portionen, zum Ende einrühren – bindet hitzestabil, statt Mehlbutter.
Hinweis: Am besten mit der unteren Menge anfangen und in Ruhe anpassen. Zu jeder Portion reichlich Flüssigkeit trinken, insgesamt 1,5–2 Liter über den Tag.
| Gewicht | 0,4 kg |
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