Eine heimische Faser mit doppelter Verwertung

Unsere Zuckerrübenfasern werden aus den Zellwänden der Zuckerrübe gewonnen. Die Rübe wächst vor allem bei uns in Deutschland und in Europa. Nach der Ernte wird sie ausgepresst: Der Zucker geht in die Lebensmittelkette, und die feinen Pflanzenfasern bleiben übrig. Diese werden gereinigt, getrocknet und zu einem feinen, hellen Pulver aufbereitet. Die Faser besteht zu rund drei Vierteln aus Ballaststoffen, zu zwei Dritteln unlöslich und zu einem Drittel aus löslichem Pektin. Und sie ist von Natur aus glutenfrei.

Das Spannende beginnt aber schon lange vor der Verarbeitung. Die Rüben stehen von der Aussaat im Frühjahr bis zur Ernte im Herbst auf den Feldern der Region. Die Rübenkampagne startet Ende September und dauert nur wenige Wochen. Einmal im Jahr wird geerntet, dann laufen die Verarbeiter rund um die Uhr. Was im Frühjahr gesät wurde, hat im Winter seinen Weg in Tüte und Teig. Kurze Wege und regionale Landwirtschaft inklusive.

Auch wirtschaftlich ist die Rübe ein Vorbild. Aus einer Ernte werden zwei Lebensmittel, Zucker und Faser. Was früher als Nebenprodukt galt, wird heute geschätzt und vollständig verwertet. Der Acker gibt alles her, nichts bleibt ungenutzt.

Genau das macht Zuckerrübenfasern für uns so interessant: eine heimische Ballaststoffquelle aus der Region, die mit ihrer hitzebeständigen Wasserbindung Backwaren saftiger macht.