Viel Protein, gute Backeigenschaften und ein sinnvoll genutzter Nebenstrom.

Unser Weizenprotein enthält bis zu 80 % pflanzliches Protein und liefert verschiedene Aminosäuren, darunter Leucin, Glutamin und Prolin. In unseren Backmischungen ist es aber nicht nur wegen seines hohen Proteingehalts interessant. Es übernimmt gleichzeitig eine wichtige Aufgabe beim Backen: Es bindet Wasser, macht Teige elastisch und unterstützt Struktur, Volumen und Konsistenz. Gerade bei Rezepturen mit viel Protein und Ballaststoffen ist das besonders wertvoll.

Spannend ist auch seine Herkunft. Bei der Herstellung von Weizenstärke wird Weizenmehl in verschiedene Bestandteile getrennt. Neben der Stärke entsteht dabei eine proteinreiche Glutenfraktion. Diese wird weiterverarbeitet und getrocknet. So entsteht das konzentrierte Weizenprotein, das wir für unsere Backmischungen verwenden.

Für uns ist das ein weiteres gutes Beispiel für Upcycling. Ein bereits vorhandener Nebenstrom der Lebensmittelproduktion wird hochwertig für die menschliche Ernährung genutzt und erweitert gleichzeitig die Rohstoffbasis für Backwaren. In unseren Rezepturen kann Weizenprotein klassische Mehlbestandteile teilweise ergänzen und bringt dabei deutlich mehr Protein mit.

Weizenprotein verbindet damit für uns drei Dinge, die gut zusammenpassen: pflanzliches Protein, echte Funktion beim Backen und die hochwertige Nutzung eines bereits vorhandenen Rohstoffstroms.

Zu finden im: Tomate-Cheddar Brot & Pizzateig.